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            食堂資訊
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            食堂食品與非食品采購驗收標準

            發布時間:2018-12-26 11:09:48 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

            食堂驗收是對采購進庫材料、質量和數量的檢查把關工作,必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實復秤,發現少數或質量不合要求,應做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換;對腐爛變質的食品原料堅決拒收。

            食堂采購驗收程序

            1、驗收前的準備
            收貨人員在工作之前須先確實了解收貨品項的采購規格、交貨數量與到貨時間;同時準備合格的驗收工具,驗收到貨的數量與品質。

            2、檢查品質規格
            對于供應商送的貨,驗收人員依訂單確認到貨的品質規格與所需的貨品一致。品質驗收的檢查方式可分全數檢查(重要品項的物料)或抽樣檢查(次要品項的物料)。要注意的是,生鮮或冷凍食品的檢查須小心且快速進行,以避免因檢查費時而發生耗損,反而得不償失。

            3、驗收數量檢查
            當品質規格確定后,依訂貨需求數量對進貨數量加以點收,如無誤,填寫單據后,即可入庫或交予使用單位。

            4、填寫驗收單
            驗收完后,應立即填寫驗收單,驗收單據一般一式三份,其主要內容為:收貨日期、物品名稱、實收數量、規格、單位、價格、備注(有關質量)及驗收員簽字各欄。一份給會計做付款依據,采購、倉庫各留一份。

            食堂驗收標準的基本要求 1、包裝:在驗收工作中,如果該項貨品有外包裝,則首先須確定其包裝的完整性,查明有無破損、積壓或遭開封現象;
            2、氣味:正常新鮮的食品都會有其特定的氣味,驗收時可從氣味上判定其品質是否變異;
            3、色澤:色澤也是判定物品品質的一個方式,驗收人員應多學習這方面的專業知識;
            4、溫度:食品類物料對溫度差異的敏感度與要求很高,良好的低溫配送與儲存,對食品運送過程中的品質維持非常重要,因而驗收人員絕不可忽略驗收時的溫度檢驗;
            5、外觀:此為驗收工作最簡單,但也是最重要的質量管理方式,觀其外表即可大致確認其品質;
            6、口感:某些特定的可食性物料,用其他方式無法確定其品質時,試吃可能是一種最有效的方式;
            7、商標:產品必須是指定的生產商或原產地的
            8、期限:驗收時有效期限的確認,必須和訂貨時間的預估使用期限相配合。
            食堂驗收不符合標準的處理方法

            1、驗收數量不符:數量不符可能是過多或不足。當過多時,則多出的數量應告知采購員或送貨人給予退貨,單據上填寫實際收獲數量;如果貨量不足,則應即刻通知采購人員或送貨人,在收貨單上如實記錄。

            2、驗收質量不符:當質量不符時,非食品類可采取退貨方式處理。如果是不適合久儲的物品,可與送貨人員確認后請其當即帶回。采購人員要及時告知供應商應快速更換合格產品,如不能提供合格產品則要另找供應商供貨,以保證食堂正常經營。

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