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            東北油豆角中毒又發生了,是油豆角有毒還是煮的方法不對?

            發布時間:2019-12-12 11:41:11 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

            導讀:近日,云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院,早在2017年云南省文山市就發過類似預警;2013年1月,深圳某公司食堂制作油豆角引發中毒,好似東北油豆角引發的中毒事件年年都有,是油豆角真的有毒呢,還是烹飪的方法不對呢?

            東北油豆角中毒

            最近,云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院,昆明市市場監管部門迅速發布預警。他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用,還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。但我覺得呢,這個預警其實還差最關鍵的一句話,“東北油豆角是燉肉的,炒著吃,不好吃?!?

            實際上,這并不是東北油豆角第一次被政府部門“關照”。云南省文山市在2017年也發過類似預警。

            豆角中毒你可能并不陌生,常見于四季豆,它主要是由皂苷引起的消化道不適。但是只要燒熟煮透,皂苷就會被破壞,所以一般在家庭烹飪中很少出現中毒。食堂或農村宴席大鍋炒菜,容易因為翻炒不均勻導致皂苷破壞不完全,進而引起中毒。

            東北油豆角和南方纖細的四季豆相比,最突出的特點是耐煮。尤其里面的豆子特別耐煮,所以東北油豆角需要燉煮的時間就更長。實驗證明,至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷,而一般豆角10分鐘即可。

            其實東北油豆角引發的中毒年年都有,尤其是現代物流讓這種東北特產走向全國之后。比如2013年1月,深圳某公司食堂制作油豆角,按照常規做法,漂燙5分鐘,燉煮8分鐘出鍋。結果飯后2小時陸續有人出現中毒癥狀,共有63人入院,絕大多數人是惡心、嘔吐。

            好在豆角中毒一般不致命,及時補液和靜養,很快就恢復了。

            你也許會問,為什么東北油豆角在東北很少引起中毒?原因很簡單,因為東北人吃油豆角基本上只有一種吃法,就是燉肉。

            不管是五花肉、大肥肉還是排骨、腔骨,只要燉爛乎了,都很好吃。而且東北人都知道,油豆角最好吃的不是外面的皮,而是里面的豆,有的豆角品種甚至幾乎只吃豆子。而要把豆子燉出面面的口感,沒個半小時是不行的,所以東北吃法很少中毒。

            現在你知道了吧,不是油豆角本身的問題,而是你的烹飪方法不對。再強調一次,“東北油豆角是燉肉的,炒著吃不好吃!”

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