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            什么是中央廚房?中央廚房建設有哪些功能?

            發布時間:2018-12-27 10:20:33 來源:團膳資訊 作者:小梨落 閱讀次數:

            中央廚房又稱中心廚房或配餐中心。它是提供多個食堂使用食品的加工中心,它可以使食堂食品生產機械化、產品標準化。單個食堂的食品生產重復率低,多個甚至連鎖經營食堂食品生產重復率高。有了中央廚房,可以為多個食堂通用食品進行統一加工,提高現代化食堂生產的效率和經濟效益。

            中央廚房

            建立中央廚房有哪些好處?

            1、可以提高勞動效率;
            2、使食品在質量、口味上統一標準;
            3、減少設備設施在各食堂重復投入,集中投資,提高使用效率。

            中央廚房有哪些主要功能?

            1、集中采購功能:中央廚房匯集各連鎖食堂提供的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料;

            2、生產加工功能:中央廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品;

            3、質量檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合要求的原輔材料不進入生產加工過程,不符合要求的成品或半成品不出中央廚房;

            4、統一包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖食堂共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝;

            5、冷凍儲藏功能:中央廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料;二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品;

            6、運輸配送功能:中央廚房配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖分店;

            7、信息處理功能:中央廚房與連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工和配送。

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